Comer en Buenos Aires: parrillas, pizzerías, bodegones y cafés
Qué comer en Buenos Aires y dónde buscarlo: cortes de parrilla, pizza porteña, empanadas, bodegones de barrio, cafés notables, helado y dulce de leche.
Comer en Buenos Aires es una de las mejores razones para visitar la ciudad. La cocina porteña mezcla la tradición criolla de la carne asada con la herencia de los inmigrantes italianos y españoles, y el resultado está en cada esquina: parrillas, pizzerías, bodegones y cafés que forman parte de la vida diaria.
La parrilla y sus cortes
La parrilla es el lugar donde se entiende la fama de la carne argentina. El orden clásico arranca con la entrada: chorizo, morcilla, chinchulines, mollejas y una provoleta, el queso provolone derretido a la parrilla con orégano. Después llegan los cortes.
Los más pedidos son el bife de chorizo, el ojo de bife, el vacío, la entraña y la tira de asado. La carne se cocina con leña o carbón, sin apuro, y se condimenta con poco más que sal. Para acompañar, lo habitual es una ensalada mixta, papas fritas y una botella de malbec, la cepa que se volvió emblema del vino argentino. El chimichurri y la salsa criolla siempre están en la mesa.
Hay parrillas elegantes en Puerto Madero, Recoleta y Palermo, pero muchas de las mejores experiencias están en parrillas de barrio, con mantel de papel y mozos de toda la vida.
Pizza porteña y empanadas
La pizza de Buenos Aires tiene identidad propia, nacida de los inmigrantes genoveses y napolitanos. Es más alta y con más queso que la italiana, y se pide por porción, de pie en el mostrador o sentado en el salón. La Avenida Corrientes es la calle de las pizzerías históricas.
Las variedades clásicas son la muzzarella, la napolitana con tomate en rodajas y ajo, y la fugazzeta, rellena de queso y cubierta de cebolla. Un detalle muy porteño es comerla con fainá, una masa fina de harina de garbanzo que se apoya encima de la porción.
Las empanadas son otra institución. En la ciudad se encuentran recetas de todo el país: las salteñas, las tucumanas, las de carne cortada a cuchillo, las de humita o las de jamón y queso. Se comen al horno o fritas, con la mano y como entrada o plato principal.
Bodegones y cocina de todos los días
El bodegón es el restaurante de barrio de siempre: porciones abundantes, platos para compartir y una carta que casi no cambia. Ahí aparecen la milanesa, sola o a la napolitana, las pastas caseras, los ñoquis, la tortilla de papas, el puchero y el flan con dulce de leche como postre.
En invierno, en fechas patrias como el 25 de Mayo y el 9 de Julio, muchos lugares ofrecen locro, el guiso criollo de maíz, porotos y carne. Es una buena excusa para probar un plato que se asocia a la historia del país.
Cafés notables y medialunas
El café porteño no es solo un lugar para tomar algo: es una forma de pasar el tiempo. La ciudad tiene un programa oficial de Bares Notables que protege cafés y bares históricos por su valor patrimonial, arquitectónico o cultural.
El más famoso es el Café Tortoni, sobre la Avenida de Mayo, fundado en 1858 y considerado el café más antiguo del país, que fue frecuentado por escritores, músicos y políticos. Las Violetas, en Almagro, es conocido por sus vitrales y su confitería, y La Biela, en Recoleta, frente a la Basílica del Pilar, es un clásico del barrio.
El pedido típico es un café con leche o un cortado con medialunas, que pueden ser de manteca o de grasa. A la tarde, la merienda incluye tostados de jamón y queso, facturas y alfajores.
Dulces, helado y lo que no hay que dejar de probar
El dulce de leche está en casi todos los postres: en las facturas, en los alfajores, en los panqueques y en el helado. La heladería artesanal es otra pasión porteña, con sabores clásicos como dulce de leche granizado, sambayón y chocolate amargo, y locales abiertos hasta muy tarde.
Algunas pautas ayudan a disfrutar la ciudad:
- La cena se hace tarde; muchos restaurantes se llenan bastante después de lo habitual en otros países.
- En la parrilla, la carne se pide por punto: jugoso, a punto o bien cocido.
- Los cubiertos de servicio y el pan suelen aparecer en la cuenta como un concepto aparte.
- Dejar propina por el servicio es una costumbre extendida.
Más allá de los nombres famosos, la mejor forma de comer bien en Buenos Aires es preguntar en cada barrio cuál es la parrilla, la pizzería o el café de confianza de los vecinos.